AOAC 925.41 Kyseliny (těkavé) v tucích a tucích (hodnoty Reichert-Meissl a Polenske) Titrační metoda

Norma AOAC 925.41, vyvinutý Oficiální společností analytických chemiků (AOAC), popisuje požadavky na kyseliny v olejích a tucích a definuje titrační testovací metodu.

Některé oleje jsou během skladování extrémně nestabilní. Prochází fyzikálními a chemickými změnami tím, že se hromadí na primárních a sekundárních oxidačních sloučeninách. Obecně používané, ale vysoce empirické hodnoty Reichert-Meissl a Polenske, stanovené v pokročilých laboratořích, jsou považovány za míru rozpustných a nerozpustných esenciálních mastných kyselin v rostlinných olejích.

Oxidace oleje je série nežádoucích chemických reakcí zahrnujících kyslík, které zhoršují kvalitu oleje. Oxidace způsobuje mastné žluknutí, které nakonec doprovází chutě a pachy. Veškerý olej je ve stavu oxidace, nelze ji úplně zastavit, ale existují způsoby, jak ji snížit. Proto by měly být učiněny pokusy o snížení oxidace ve všech fázích výroby oleje. Oxidace není jediná reakce, ale komplexní série reakcí. Když je olej oxidován, produkuje kaskádu degradačních produktů, počínaje primárními oxidačními produkty (peroxidy, volné mastné kyseliny), pak sekundárními produkty (karbonyly, aldehydy) a nakonec terciárními produkty.

Hodnoty Reichert Meissl a Polenske jsou měřítkem kratšího řetězce mastných kyselin, které se nacházejí v některých olejích, zejména v mléčném tuku, kokosovém oleji a oleji z palmových jader. Hodnoty Reichert Meissl a Polenske umožňují rozlišovat mezi máslem a náhražkami másla vyrobenými z rostlinných olejů.

Reichertovo Meisslovo číslo je počet mililitrů 5 N alkálie (jako je hydroxid draselný) potřebných k neutralizaci těkavých ve vodě rozpustných mastných kyselin v 0.1 gramovém vzorku oleje. Reichert Meissl test určuje množství kyseliny máselné a kapronové, které jsou snadno rozpustné ve vodě, a kyseliny kaprylové a kaprinové, které jsou málo rozpustné. Polenskeho číslo je počet mililitrů 5 N alkalické látky potřebný k neutralizaci těkavých, ve vodě nerozpustných mastných kyselin přítomných v 0,1 gramovém vzorku.

V rámci standardu AOAC 925.41, se svým vyškoleným a odborným personálem a pokročilým technologickým vybavením, naše organizace poskytla řadu testovacích, měřicích, analytických a hodnotících studií pro podniky v různých sektorech. Poskytuje také služby titrimetrického testování kyselin (těkavých) v olejích a tucích (hodnoty Reichert-Meissl a Polenske).