Según la directiva de miel publicada en los países de la Unión Europea, se han determinado ciertos criterios de composición para las mieles destinadas al consumo humano. Entre estos criterios, la actividad de la enzima diastasa o número de diastasa ocupa el primer lugar. Otros criterios son el contenido de azúcar, humedad e insolubles en agua, conductividad eléctrica, ácido libre y contenido de hidroximetilfurfural (HMF). La Comisión Internacional de la Miel es una organización establecida para establecer un estándar mundial para la miel y se esfuerza por desarrollar mejores y más precisos métodos de análisis de la miel y otros productos apícolas. Con este fin, se han desarrollado varios métodos de análisis validados y armonizados.
De acuerdo con la directiva de la miel, se deben cumplir los siguientes criterios para la actividad diastásica de la miel preparada para el consumo humano:
La diastasa en la miel convierte el almidón en azúcares de cadena corta y la actividad de las enzimas da pistas sobre un posible calentamiento o malas condiciones de almacenamiento. Calentar la miel degrada la enzima, por lo que los valores más bajos se especifican en la directiva de la miel.
En los EE. UU., la actividad de la diastasa se controla principalmente para garantizar valores bajos de diastasa, ya que la mayor parte del suministro de miel se usa en panaderías para mezclarla con ingredientes alimentarios que contienen almidón. Un conteo alto de diastasa puede causar una mala textura del pan.
La prueba de diastasa de miel está diseñada para determinar la actividad de la diastasa en la miel. La miel se introduce en el mercado después de aplicar algunas técnicas de procesamiento, como el tratamiento térmico. El contenido de hidroximetilfurfural (HMF), la diastasa y la actividad de la invertasa son los principales parámetros de control de calidad para evaluar el sobrecalentamiento y la frescura. HMF es un producto de descomposición de la deshidratación catalizada por ácido del azúcar hexosa con fructosa y diastasa, con aumento de temperatura. HMF es un ingrediente esencial y un indicador de la frescura de la miel, por lo que se utiliza para evaluar el tiempo de almacenamiento y el sobrecalentamiento. La actividad diastasa de la miel está relacionada con las condiciones ambientales.
La actividad de la diastasa se calcula espectrofotométricamente de acuerdo con la Comisión Internacional de la Miel utilizando una solución tamponada de almidón y miel.
Nuestra organización también brinda servicios de determinación del número de diastasa con su personal capacitado y experto y equipo tecnológico avanzado, entre los numerosos estudios de prueba, medición, análisis y evaluación que brinda a las empresas de diversos sectores.
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