Détermination de la quantité de substances insolubles dans l'eau

Les denrées alimentaires sont généralement constituées de deux parties : eau et matière sèche. Lorsque l'eau est retirée de la nourriture, la matière sèche reste. Cette partie est appelée matière sèche totale. Parce que la matière sèche se compose de deux parties. Certains sont de la matière sèche insoluble dans l'eau et d'autres sont de la matière sèche soluble dans l'eau. La matière sèche insoluble dans l'eau dans les aliments est généralement de la cellulose et de l'amidon. se compose de grosses molécules. Les substances sèches hydrosolubles sont des sucres tels que le fructose et le glucose, et des acides organiques tels que l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique.

La quantité de matière sèche dissoute dans l'eau est un critère important dans les études de production et de contrôle qualité. La quantité de matière sèche hydrosoluble est un critère qui doit être suivi en permanence depuis la détermination du moment de la récolte jusqu'au niveau de maturité des fruits et dans le concentré, le jus de fruit, la pâte de tomate ou les procédés de mise en conserve.

La norme ISO 751, développée par l'Organisation internationale de normalisation (ISO), fournit une méthode pour déterminer la teneur en solides insolubles dans l'eau dans les parties comestibles des fruits et légumes. Cette norme a été publiée par TSE dans notre pays sous le titre TS 1126 ISO 751 Fruits et légumes - Détermination des solides insolubles dans l'eau.

Dans les tests et analyses effectués dans notre institution, qui dispose d'un large éventail d'équipements technologiques, d'un personnel formé et expérimenté et applique les méthodes les plus modernes, les normes nationales et internationales et les réglementations légales en vigueur sont respectées. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de la quantité de matières insolubles dans l'eau.