Nombre de colonies aérobies (nombre de bactéries aérobies)

Il y a une certaine quantité de micro-organismes dans toutes les denrées alimentaires produites. Cependant, lorsque la charge de micro-organismes dans les aliments dépasse les limites, les aliments deviennent une menace pour la santé publique. Certaines analyses doivent être effectuées pour déterminer que le processus jusqu'à ce que la matière alimentaire atteigne le consommateur est effectué correctement.

Dans les analyses classiques, les nombres de bactéries obtenus par incubation dans des groupes psychrophiles, mésophiles, thermophiles et dans des conditions aérobies / anaérobies sont déterminés. Le plus largement utilisé est le «nombre total de colonies aérobies mésophiles». Le nombre total de bactéries obtenu par dénombrement des colonies nous permet d'avoir une idée de la qualité des aliments. Outre les bactéries mésophiles, les bactéries thermophiles sont un problème pour les produits traités thermiquement et les bactéries psychrophiles sont un problème pour les aliments surgelés. Par conséquent, il doit être analysé en termes de pertinence des processus de production, de stockage et de transport des aliments.

• ISO 4833-1: Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale de dénombrement des micro-organismes - Partie 1: Comptage des colonies à 30 ° C en utilisant la technique de la plaque coulée
• ISO 4833-2: Microbiologie de la chaîne alimentaire - Méthode horizontale de dénombrement des micro-organismes - Partie 2: Comptage des colonies à 30 ° C avec la technique de la plaque étalée

Le nombre total de micro-organismes aérobies est reconnu comme l'une des analyses et des normes de qualité les plus utilisées et largement utilisées pour les aliments. Le dénombrement total des bactéries aérobies est effectué en comptant les colonies qui poussent sur un milieu solide à usage général à une certaine température et durée, dans des conditions d'incubation aérobie.

Avec le nombre total de bactéries aérobies, des informations sur les matières premières alimentaires, les additifs et les conditions de stockage et de transport peuvent être obtenues. En conséquence, il est possible de déterminer s'il y a détérioration des aliments et leur durée de conservation. Ainsi, il nous devient plus facile d'avoir des informations sur les denrées alimentaires que nous consommons.

EUROLAB, Aerobic Colony Count avec accréditations internationales; Il est analysé dans des échantillons destinés à l'alimentation humaine, animale et environnementale.