Détermination de l'aspartame, de l'acésulfame-K et de la saccharine

L'aspartame est un produit chimique édulcorant hypocalorique qui est utilisé depuis des années pour réduire l'apport en sucre ajouté tout en conservant le goût. Il est environ 200 fois plus sucré que le sucre et ne doit donc être utilisé qu'avec parcimonie. En général, l'aspartame est mélangé à d'autres édulcorants ou ingrédients alimentaires dans les plats cuisinés et les boissons.

Chimiquement, l'aspartame est composé de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phénylalanine. Lorsqu'il est ingéré, l'aspartame est décomposé en ces acides aminés. En plus de l'acide aspartique et de la phénylalanine, la digestion de l'aspartame produit également de petites quantités de méthanol, un composé naturellement présent dans les aliments tels que les fruits et légumes et leurs jus.

Les édulcorants dans les aliments sont une méthode connue pour réduire les coûts. La disponibilité et les niveaux appropriés de ces édulcorants sont essentiels pour que le produit soit de haute qualité et conserve l'intégrité que les clients attendent.

Les méthodes d'analyse appliquées dans les laboratoires de pointe doivent respecter les limites maximales de résidus réglementaires afin de garantir que les denrées alimentaires restent sûres pour les consommateurs et que les produits continuent d'être fabriqués conformément à leur conception. Des limites maximales de résidus sont fixées pour garantir que des denrées alimentaires sûres sont proposées aux consommateurs.

Comme l'aspartame, l'acésulfame-K et la saccharine sont des édulcorants artificiels qui sont beaucoup plus sucrés que le sucre mais ont une valeur calorifique beaucoup plus faible. En conséquence, ces édulcorants sont largement utilisés dans les produits hypocaloriques. Il est utilisé comme additif alimentaire et édulcorant de table dans les boissons, les desserts, les produits laitiers, les gommes à mâcher, les produits réducteurs d'énergie et de contrôle du poids. S'il est ajouté à un aliment, le nom ou le numéro E de l'édulcorant doit être indiqué sur l'étiquette.

L'acésulfame-K est jusqu'à 200 fois plus sucré que le sucre de table, mais l'acésulfame potassique a une mauvaise réputation. Ce composé est un édulcorant sans calorie présent dans les produits sans sucre. En soi, c'est une poudre cristalline blanche au goût légèrement amer.

La saccharine est un édulcorant sans calorie approuvé qui est 200 à 700 fois plus sucré que le sucre. Il est utilisé comme édulcorant dans les aliments transformés à faible teneur en calories tels que les jus, les bonbons, les confitures, les gelées et les biscuits.

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