Analyses de la numération des entérocoques

Le non-respect des règles d'hygiène et d'assainissement dans les processus de production des denrées alimentaires contamine les aliments par de nombreux micro-organismes nocifs. Le risque de contamination des aliments augmente en particulier avec les erreurs d'application de la chaîne du froid dans les processus d'emballage et de transport. Les micro-organismes contaminants peuvent provoquer une intoxication alimentaire. Ces micro-organismes sont appelés micro-organismes indicateurs.

Les micro-organismes indicateurs sont acceptés comme un indicateur permettant de savoir si la production est effectuée conformément aux règles de l'industrie alimentaire. Les microorganismes tels que les bactéries totales, les levures et moisissures totales et les coliformes totaux peuvent être utilisés comme microorganismes indicateurs dans l'industrie alimentaire. Les entérocoques sont également utilisés comme indicateurs de contamination fécale.

Les entérocoques sont, par définition, un groupe bactérien inclus dans les bactéries lactiques, et ce sont des bactéries à Gram positif, anaérobies facultatives, non sportives et non mobiles. Les entérocoques peuvent être trouvés dans les intestins des humains et des animaux, l'eau, le sol et divers nutriments. Par conséquent, la détection d'Enterococcus dans un aliment ne signifie pas nécessairement que le produit est directement contaminé par des matières fécales.

En général, les entérocoques sont relativement résistants aux processus tels que le chauffage, le séchage, la congélation et les agents de nettoyage et de désinfection utilisés dans l'industrie alimentaire. Les entérocoques peuvent survivre 65 minutes de traitement thermique à 30 ° C. Par conséquent; Pour les aliments traités thermiquement, en particulier les aliments surgelés, ils sont un meilleur indicateur de salubrité et / ou de contamination fécale que les bactéries coliformes.

L'interprétation du nombre d'entérocoques trouvés dans un aliment est directement liée à la manipulation de l'aliment. Alors que la présence d'entérocoques dans les produits alimentaires non transformés peut être insignifiante; Cela peut être important dans les produits alimentaires transformés tels que le chauffage, la congélation et le séchage.

En particulier dans les fermes laitières, les entérocoques peuvent devenir une flore établie dans les outils et équipements utilisés en raison d'un assainissement insuffisant et peuvent être contaminés par les aliments en permanence.

Dans les produits alimentaires, les entérocoques sont recherchés et en fonction du résultat, nous pouvons avoir une idée de la production, de l'hygiène commerciale, de l'hygiène du personnel et de l'environnement de travail.

Analyse "Enterococcus Count" dans nos laboratoires accrédités internationalement; Nous le faisons dans le domaine de l'alimentation humaine et animale.