Analyse des fructanes

Les fructanes sont un type de glucide composé de chaînes de fructose, le sucre simple présent, par exemple, dans le miel et les fruits. Il se produit naturellement sous différentes formes dans la plupart des aliments, notamment les glucides, les produits laitiers, les céréales, les fruits et les légumes. Au cours de la digestion, les glucides sont décomposés en sucres simples tels que le glucose, le fructose et le saccharose. Le fructane est un polymère de fructose, ou en termes simples, de nombreuses molécules de fructose se lient pour former un fructane.

Lorsque ces fructanes pénètrent dans le tube digestif, cela devient un problème pour certaines personnes. Le corps n'est pas parfait pour décomposer tous les aliments consommés, et tout le monde n'a pas assez d'enzyme nécessaire pour décomposer les liaisons qui lient les polymères de fructose. En conséquence, ces longues chaînes de polymère de fructose ne sont décomposées que dans l'intestin grêle et environ 5 à 15 % de celui-ci est absorbé. Les fructanes restants persistent dans le gros intestin, où ils sont fermentés par la flore bactérienne naturelle. Pendant la fermentation, les fructanes peuvent également attirer de grandes quantités d'eau dans le côlon, provoquant des ballonnements et de la diarrhée. En bref, certaines personnes ne peuvent pas digérer plus d'une certaine quantité de fructane. Les bactéries présentes dans l'intestin se nourrissent de ces fructanes non digérés, provoquant des ballonnements constants, des gaz et une gêne abdominale.

Les aliments riches en fructanes comprennent les produits à base de blé tels que le pain et les pâtes, les oignons, les échalotes, l'ail, l'orge, le chou, le brocoli, les pistaches, les artichauts, la racine de chicorée et les asperges. Le blé et les oignons contribuent à environ 95% des fructanes dans l'alimentation globale. Lorsqu'une personne suit un régime sans gluten, elle élimine environ 70% de sa principale source de fructane.

Pour déterminer si une personne a une intolérance au fructane, le contenu de certains gaz produits dans l'intestin est mesuré. Cependant, cette méthode n'est pas considérée comme un test standard. Le test consiste à fournir une dose spécifique de fructane pour la consommation et à vérifier les niveaux d'hydrogène et de méthane produits à différents intervalles de temps. De plus, les symptômes abdominaux qui surviennent pendant le test sont également utilisés pour déterminer l'intolérance.

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