Détermination des fumonisines (B1+B2)

Les fumonisines (B1, B2, B3 et B4) sont un groupe de mycotoxines produites par le champignon fusarium. Les mycotoxines sont des toxines produites par certaines moisissures (champignons) présentes naturellement et présentes dans les aliments. Les moisissures se développent dans une variété de produits alimentaires, notamment les céréales, les fruits secs, les épices, les pommes et les grains de café, souvent dans des conditions chaudes et humides. Les mycotoxines causent à la fois divers problèmes de santé chez l'homme et constituent une grave menace pour la santé des animaux d'élevage. Les effets néfastes sur la santé vont de l'empoisonnement aigu à l'immunodéficience et au cancer. Des normes internationales et des réglementations légales sont publiées et des méthodes d'essai sont développées pour limiter l'exposition aux mycotoxines provenant de certains aliments.

Par exemple, dans les laboratoires avancés, les fumonisines B1 et B2 sont déterminées simultanément dans différentes variétés de maïs par distribution matricielle en phase solide et méthode de chromatographie liquide - spectrométrie de masse. Pendant le test, l'échantillon est extrait avec un mélange acétonitrile-méthanol-eau, l'extrait est filtré, dilué avec une solution saline tamponnée au phosphate et appliqué sur une colonne d'immunoaffinité. La fumonisine B1+B2 est éliminée avec du méthanol et déterminée directement par chromatographie liquide en phase inverse avec détection par spectrométrie de masse en utilisant deux tracés ioniques caractéristiques dans chaque cas. Un mélange de fumonisine B200+B500 est ajouté aux échantillons de maïs à un total de 1 et 2 ng/g, respectivement. Les fumonisines B1 et B2 sont ainsi récupérées. Cette méthode s'applique également aux produits transformés à base de maïs tels que les croustilles de maïs, les céréales et le maïs soufflé.

Les fumonisines sont suffisamment stables pour survivre à des processus tels que le broyage humide et sec ainsi que la cuisson par extrusion. Par conséquent, bien qu'à des niveaux inférieurs à ceux du maïs cru, la semoule de maïs est couramment rencontrée dans les produits finis tels que les grignotines et les céréales pour petit-déjeuner. Par conséquent, une attention particulière est portée à l'optimisation des conditions d'extraction dans les méthodes à utiliser pour analyser le produit de maïs traité thermiquement.

Dans les pays de l'Union européenne, les niveaux de fumonisine dans le maïs et les aliments à base de maïs ont récemment augmenté. Les limites de base pour la somme des fumonisines B2 ont été déterminées.

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