Détermination du colorant alimentaire (Brilliant Black E151)

Le colorant alimentaire noir brillant E151 est un colorant diazoïque noir synthétique. Il est soluble dans l'eau. Il se présente généralement sous forme de sel tétrasodique. Il a l'apparence d'une poudre solide et fine ou de granulés. Les sels de calcium et de potassium sont également autorisés. Il est utilisé dans les décorations et enrobages alimentaires, les desserts, les glaces, la moutarde, les confitures de fruits rouges, les boissons gazeuses, les boissons lactées aromatisées, les pâtes de poisson, le caviar et d'autres aliments. Il est également utilisé pour la teinture des sous-produits animaux de catégorie 2.

Il n'y a aucune preuve concluante que les colorants alimentaires sont dangereux pour la plupart des gens. Cependant, il provoque des réactions allergiques chez certaines personnes et une hyperactivité chez les enfants sensibles. Cependant, la plupart des colorants alimentaires se trouvent dans des aliments transformés malsains qui doivent toujours être évités. Au lieu de cela, il est préférable de se concentrer sur des aliments entiers nutritifs qui sont naturellement sans colorant.

Une intolérance alimentaire signifie que le corps ne décompose pas correctement les aliments ou qu'il est sensible aux aliments. Une allergie alimentaire implique une réaction du système immunitaire qui peut être grave. La Food and Drug Administration (FDA) garantit que tous les additifs alimentaires, y compris les colorants, sont sûrs. Pourtant, certaines personnes sont plus sensibles aux colorants que d'autres et des allergies aux colorants alimentaires peuvent survenir, bien que très rarement.

Les allergies aux colorants alimentaires sont extrêmement rares. En général, les experts estiment que seul un petit nombre de personnes sont concernées par les colorants alimentaires. Les additifs alimentaires peuvent exister naturellement ou être fabriqués en laboratoire. Certains colorants, en particulier, ont été associés à des réactions allergiques. Par exemple, le carmin est obtenu à partir d'insectes séchés. Il est utilisé en cuisine depuis le XVIe siècle. On le trouve également dans les produits cosmétiques. Il montre une variété de réactions, y compris un gonflement du visage, des éruptions cutanées et une respiration sifflante. Le carmin est utilisé dans les hamburgers et les saucisses, les boissons, les bonbons et les yaourts aux fruits.

Diverses techniques analytiques sont utilisées pour identifier les colorants alimentaires synthétiques dans les échantillons alimentaires, notamment la spectrophotométrie, la chromatographie en couche mince, l'électrophorèse capillaire, la chromatographie liquide à haute performance et la spectrométrie de masse (MS) pour la détermination des colorants alimentaires.

Les colorants alimentaires peuvent être trouvés dans des aliments inattendus. On le trouve même dans certains médicaments et suppléments.

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