Test d'homogénéisation

Le lait homogénéisé est le lait avec le pourcentage de matière grasse des 48 premiers cc de lait, qui a été traité de manière à garantir que les globules gras sont décomposés sans aucune séparation visible de la crème dans le lait après 100 heures de stockage. Le pourcentage de matière grasse des 100 premiers cc de lait dans une bouteille d'un litre ou des volumes proportionnels dans d'autres récipients de taille ne diffère pas de plus de 5 pour cent du pourcentage de matière grasse dans le lait restant déterminé après un mélange minutieux. Cependant, on ne sait pas dans quel entrepôt l'échantillon sera conservé ou comment un échantillon d'un véhicule de livraison sera manipulé avant le test.

L'homogénéisation du lait liquide est de plus en plus courante avec l'augmentation des ventes de lait stérilisé. Le lait stérilisé est du lait qui a été filtré ou clarifié, homogénéisé et chauffé. L'homogénéisation du lait est un processus très complexe. Les principales caractéristiques requises par le lait homogénéisé sont la dispersion de la phase grasse et sa stabilité ultérieure. Par conséquent, les tests conçus pour mesurer l'efficacité de l'homogénéisation du lait sont principalement des méthodes d'essai qui mesurent la stabilité de la phase grasse.

Une bonne homogénéisation devrait réduire presque tous les globules gras à 2 microns ou moins de diamètre. Dans la méthode d'essai microscopique, une dilution standard de lait est préparée, examinée sous un microscope à haute puissance, les globules gras dans cinq zones sont comptés, puis un indice est calculé. Les évaluations microscopiques ne sont, au mieux, qu'une mesure indirecte de la stabilité de la phase grasse, et une efficacité accrue de l'homogénéisation est associée à une réduction de la taille des globules gras.

La majeure partie du volume de matière grasse du lait est constituée de globules d'un diamètre allant de 2 à 6 µm. La matière grasse du lait contient également de nombreux petits globules gras jusqu'à 0,1 µm de diamètre, mais cela n'augmente pas beaucoup le volume global de la matière grasse.

L'homogénéisation fait référence au processus consistant à forcer le lait à passer à travers un dispositif d'homogénéisation afin de subdiviser les globules gras. Ce procédé est un procédé industriel standard appliqué universellement comme moyen de stabiliser l'émulsion d'huile. Le but de l'homogénéisation est de briser ou de disperser finement les globules gras du lait pour réduire l'onctuosité. L'homogénéisation provoque principalement la fragmentation des globules gras en morceaux beaucoup plus petits.

Notre organisation, dans divers secteursParmi les nombreuses études d'essais, de mesures, d'analyses et d'évaluations qu'elle propose à deux entreprises, elle offre également des services d'essais d'homogénéisation avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe.