Dénombrement des bactéries lactiques

Le lait et les produits laitiers sont très importants pour la santé humaine et en particulier pour les enfants. Les produits laitiers tels que le yaourt, l'ayran et le kéfir sont à la fois consommés et bénéfiques dans notre pays. Pour cette raison, il existe de nombreuses méthodes d'analyse du lait et des produits laitiers dans le secteur alimentaire. Les bactéries lactiques se trouvent en grande quantité dans le lait et les produits laitiers.

Les bactéries lactiques sont le nom du groupe constitué de cocci et de bacilles qui ont la capacité de produire de l'acide lactique en raison de leurs activités dans les aliments. Les bactéries lactiques peuvent produire de l'acide acétique, du dioxyde de carbone, de l'alcool et certaines substances aromatiques et aromatiques en plus de l'acide lactique, en fonction de leurs caractéristiques de genre et d'espèce.

Les bactéries lactiques se trouvent dans des environnements riches en éléments nutritifs, en particulier le lait, la viande et les légumes. Des bactéries telles que Lactobacillus, Streptococcus et Lactococcus sont des exemples de bactéries lactiques. La caractéristique commune de ces bactéries est qu'elles forment de l'acide lactique à partir du lactose par fermentation de l'acide lactique.

Il ajoute une odeur et un arôme uniques aux produits laitiers tels que le yaourt, le fromage, le kéfir, le kımız, le beurre, avec des bactéries lactiques. Les bactéries lactiques sont bénéfiques pour la santé humaine et aident à protéger les produits alimentaires grâce à l'acide lactique qu'elles produisent. L'acide lactique produit a des effets tels que le renforcement du système immunitaire, la protection du corps, la prévention des infections et la régulation de la pression artérielle chez l'homme.

Ils ont également un effet antagoniste sur les micro-organismes pathogènes qui causent des maladies chez l'homme. Pour cette raison, les aliments fermentés sont considérés comme des aliments sûrs en termes d'intoxication alimentaire et d'infections.

Normes pertinentes;

• ISO 15214 Microbiologie des denrées alimentaires et des aliments pour animaux - Méthode horizontale de dénombrement des bactéries lactiques mésophiles - Technique de comptage des colonies à 30 degrés

Analyse du «nombre de bactéries lactiques» dans nos laboratoires accrédités internationalement; Nous le faisons dans le domaine de l'alimentation humaine et animale.