Une maladie causée par tous les produits alimentaires fabriqués dans des conditions insalubres et inappropriées est la maladie de Listeria. Listeria Le genre comprend 6 espèces. Celles-ci; L. monocytogenes, L. innocua, L. seeligeri, L. ivanovii, L. welshimeri ve L. grayiest. De ceux-ci seulement Listeria monocytogenes pathogène pour l'homme.
Listeria les espèces du genre sont très communes dans la nature. Il peut être trouvé et développé dans le sol, l'eau, le lait, la viande rouge et blanche et les tissus foliaires de certains légumes à feuilles vertes.
notamment Listeria monocytogènes, C'est l'un des agents pathogènes d'origine alimentaire les plus importants qui causent des maladies chez les humains et les animaux. Listeria monocytogenes Il a la capacité de se développer et de se multiplier à la température du réfrigérateur, il pose un problème important en particulier dans les aliments prêts à consommer. On sait qu'il peut survivre dans un environnement humide pendant quelques mois et dans des environnements salés et secs jusqu'à deux ans, car il peut se développer à la température du réfrigérateur.
Dans les aliments L. monocytogenesLa politique de tolérance zéro s'applique pour déterminer. Il n'y a / aucun test n'est appliqué dans un échantillon de 25 g. Dans ce sens, l'Autorité européenne de sécurité des aliments a traité L. monocytogenes les critères couvrent principalement les aliments prêts à consommer et les conditions pertinentes sont les suivantes;
1. Dans 25 g d'aliments prêts à consommer pour nourrissons et à usage médical spécial L. monocytogenes ne devrait pas exister.
2. Plus de 100 cfu / g pendant la durée de conservation des autres aliments prêts à consommer sur le marché L. monocytogenes ne devrait pas exister.
3 g de produits aptes à la croissance bactérienne lorsqu'ils sont laissés dans la zone de production L. monocytogenes ne doit pas contenir.
Normes pertinentes;
EUROLAB, dans ses laboratoires accrédités internationalement, Listeria spp. Analyse de la recherche; Il fonctionne dans les échantillons alimentaires, alimentaires et environnementaux.
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