N-nitrosodiméthylamine (NDMA)

La N-nitrosodiméthylamine (NDMA) est une nitrosamine liquide volatile, inflammable, jaune et huileuse avec une légère odeur caractéristique qui se décompose lorsqu'elle est exposée à la lumière et émet des fumées toxiques d'oxyde d'azote lorsqu'elle est chauffée jusqu'à décomposition. La N-nitrosodiméthylamine (NDMA), un composé organique, est l'un des membres les plus simples d'une grande classe de N-nitrosamines. Il est également hautement hépatotoxique et cancérigène et a un effet destructeur sur les cellules du foie.

La N-nitrosodiméthylamine est principalement utilisée dans la recherche en laboratoire pour induire des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Cette substance se forme lors de la cuisson d'aliments contenant du nitrite de sodium comme conservateur, en particulier la viande et le poisson séchés. On le trouve également comme contaminant dans divers légumes, fromages, boissons et fruits alcoolisés et produits en caoutchouc. L'exposition à la N-nitrosodiméthylamine irrite la peau et les yeux et endommage le foie. Cette substance est présumée cancérigène pour l'homme.

La N-nitrosodiméthylamine (NDMA) et d'autres types de nitrosamines sont omniprésentes dans l'air extérieur, le sol et l'eau, bref, en petites quantités. Il est principalement formé par la réaction chimique d'une amine avec un agent oxydant, généralement un nitrite.

L'agent nitrosant responsable de la formation de ce composé organique dans les aliments est l'anhydride nitreux, qui provient généralement d'un nitrite dans une solution aqueuse acide, comme dans l'estomac. La bière, les viandes transformées comme les saucisses et le bacon, le tabac et même l'eau contiennent de petites quantités de nitrosamines.

Dans l'industrie pharmaceutique, les nitrosamines sont détectées comme des sous-produits de production indésirables en raison de diverses matières premières. La N-nitrosodiméthylamine (NDMA) et la N-nitrosodiéthylamine (NDEA) ont été identifiées comme des composés potentiellement cancérigènes pour l'homme selon la classification du Centre international de recherche sur le cancer..

La N-nitrosodiméthylamine (NDMA) est produite par l'industrie en petites quantités seulement pour la recherche. Ce composé, qui n'a pas d'odeur distinctive à température ambiante, est également utilisé dans certains produits cosmétiques et de toilette et nettoyants. La N-nitrosodiméthylamine (NDMA) est formée involontairement au cours de divers processus de fabrication par le biais de réactions impliquant d'autres produits chimiques appelés alkylamines présents dans l'air, l'eau et le sol. On le trouve également dans certains aliments et se produit dans le corps.

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