La mycotoxine est un terme utilisé pour désigner les métabolites de certaines espèces de champignons qui menacent la santé humaine et animale, que l'on trouve dans de nombreux aliments transformés ou non transformés. Plus de 400 types de mycotoxines existent aujourd'hui.
Une fois que les mycotoxines sont produites par des champignons, elles ont la résistance de survivre même si les champignons sont endommagés en raison de facteurs externes.
Ochratoxine A (OTA); C'est une mycotoxine que l'on retrouve dans les denrées alimentaires telles que les céréales et les produits céréaliers, les légumineuses, les grains de café, les noix, le cacao et les épices. L'ochratoxine A a été découverte pour la première fois dans le vin, puis détectée en différentes quantités dans divers aliments.
L'ochratoxine A est produite par de nombreuses espèces de champignons Aspergillus et Penicillium. Ces champignons sont très communs et présentent un risque important pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
Il présente des propriétés néphrotoxiques, immunosuppressives, tératogènes, génotoxiques et cancérigènes. Des expériences animales ont montré que l'organe cible de l'ochratoxine A est le rein, et il a été rapporté qu'il est responsable de diverses maladies rénales affectant les humains ainsi que les animaux.
On a trouvé de l'ochratoxine A dans les aliments pour animaux et de l'ochratoxine A dans le lait et la viande comestible des animaux. Par conséquent, une analyse d'ochratoxine A doit être effectuée sur les produits animaux et en particulier sur les produits céréaliers.
La détection de l'ochratoxine A peut être effectuée avec des appareils HPLC ou LC-MS / MS.
Dans nos laboratoires accrédités au niveau international, la détection d'Ochratoxine A est analysée dans les céréales et les produits céréaliers, les fruits et légumes secs, les suppléments pour bébés et enfants, les produits à base de café et de café, les produits à base de cacao et de cacao, le chocolat, le vin, les épices et les mélanges d'épices.
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