Détermination de la patuline

La patuline, une mycotoxine importante produite par les espèces de Penicillium, est un produit chimique soluble dans l'eau qui se produit le plus souvent dans les pommes gâtées ou les produits fabriqués à partir de pommes intactes, tels que le jus de pomme, les tartes et les conserves. La patuline est toxique pour de nombreux systèmes biologiques, y compris les bactéries, les cultures de cellules de mammifères, les plantes supérieures et les animaux, mais son rôle dans les maladies animales et humaines n'est pas clair.

La patuline a une structure lactone et s'est avérée cancérigène lorsqu'elle est injectée à des souris. La patuline est considérée comme un risque pour la santé publique en raison de ses propriétés cancérigènes potentielles et de sa présence dans le jus de pomme commercial et d'autres produits à base de pomme. La patuline semble instable dans les céréales, la charcuterie et le fromage.

En bref, la patuline se trouve dans les pommes pourries et leurs produits. La moisissure bleue sur les pommes est causée par une mycotoxine produite par un certain nombre de champignons différents, dont le pénicillium. La présence de moisissure bleue est généralement une indication de la présence de patuline dans le fruit. Le champignon infecte les fruits qui ont été blessés ou endommagés par, par exemple, des insectes, la pourriture ou la grêle. Dans les variétés de pommes à bol ouvert, il pénètre dans la graine au début du développement du fruit et se développe lentement dans les tissus du fruit. Cela ne fait pas pourrir le fruit, mais continue à produire de la patuline au fur et à mesure de sa croissance. Par conséquent, la présence de patuline est considérée comme indésirable en termes de qualité et de sécurité alimentaire. La moisissure bleue est un problème important de salubrité des aliments dans les pommes et les produits à base de pommes, en plus d'affecter l'apparence visuelle, la qualité et la commercialisation.

Certaines des pommes collectées sont transformées en jus, cidre, purée et autres produits. Si des pommes contaminées sont utilisées pour faire du jus, la patuline peut être transportée dans le produit final. La pasteurisation tue généralement le champignon, mais n'élimine pas la patuline, si elle est présente.

Actuellement, il n'y a pas de niveau maximum défini pour la patuline, mais son niveau doit être maintenu aussi bas que possible. de produits Il est de la responsabilité du fabricant de s'assurer qu'il est sûr et propre à la consommation humaine.

Penicillium est commun dans le verger et la zone de conditionnement. Bon nombre des approches utilisées pour lutter contre les maladies des vergers, pendant la récolte et après la récolte aident à contrôler l'infection directe des pommes.

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