Nombre de spores de corde - Levure de boulangerie, céréales et produits céréaliers

Corde, qui est d'origine du sol que l'on trouve généralement sur la partie extérieure du grain de blé Bacillus subtilis C'est un trouble observé dans les pains avec le développement de bactéries. Bacillus subtilis Les spores de la bactérie pouvant résister à la température de cuisson, elles germent surtout après refroidissement dans le pain et se développent facilement au niveau de 0,95 activité de l'eau. Ce phénomène est appelé fluage dans les pains et provoque une structure collante dans les pains.

Causer des cordes Bacillus subtilis Les bactéries sont généralement contaminées par des additifs tels que la farine, la levure et des conditions d'hygiène inadéquates. En cas de contamination des volets dans l'industrie alimentaire, il est nécessaire de nettoyer la zone de production avec des produits chimiques spéciaux ou une application de vapeur.

Parmi les produits de boulangerie, non seulement le pain, mais aussi les produits de boulangerie tels que le pain plat, le simit, le pita doivent être soumis à une analyse de comptage des cordes. Dans la formation de la spore de rop; La prolongation du temps de refroidissement du pain, sa conservation au-dessus de 25 degrés, la teneur en humidité, le taux de pH et le nombre de spores de départ jouent un rôle.

Pour empêcher la formation de corde; Des processus tels que l'ajout de vinaigre à l'eau de la pâte, le pétrissage de la pâte aussi froide que possible, le maintien de tous les outils et équipements utilisés dans la production ou le transport propres et hygiéniques, en faisant attention à l'hygiène du personnel, en s'assurant que la pâte est suffisamment fermentée peuvent être effectués.

Bacillus subtilis Les bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire, se manifestant sous forme de nausées, de vomissements, de diarrhée et de maux de tête, si elles sont consommées à des niveaux élevés autres que la formation de cordes dans le produit.

Normes pertinentes;

• Levure de pain ts xnumx
• TS 5000 Pain

Dans nos laboratoires accrédités internationalement, "Rope Sport Analyse du recensement »; Nous le faisons dans la levure de boulangerie, les céréales et les produits céréaliers.