Analyse des composants du sucre (lactose)

Le lait et les produits laitiers constituent un groupe alimentaire important dans l'alimentation humaine. Le lait est une substance alimentaire liquide complexe sécrétée par les glandes mammaires des mammifères femelles. Il contient presque tous les nutriments nécessaires pour soutenir la vie et la croissance du nouveau-né. Outre le lait maternel, le lait de vache est le plus utilisé parmi les différents types de lait.

Parmi les nutriments du lait, les saccharides jouent un rôle important. Le rapport des saccharides est d'environ 10 pour cent et tous sont du lactose. Le lactose représente 98 % des sucres présents dans le lait. Le lactose est important pour le développement du tissu nerveux au cours des premiers mois de la vie. Le rôle principal du lactose est de fournir au nouveau-né du galactose pour la synthèse des structures nerveuses.

Le lactose est une importante source d'énergie et est parfois simplement appelé sucre du lait, car il se trouve à des concentrations élevées dans les produits laitiers. Le lactose est la principale source de glucides pendant le développement des mammifères et représente 40 % de l'énergie consommée pendant la lactation. Les personnes intolérantes au lactose ont une carence en lactose et celui-ci n'est pas complètement catabolisé. L'intolérance au lactose est un facteur important dans le choix de l'alimentation de nombreuses personnes malades. Pour cette raison, sa teneur dans les aliments est surveillée.

Des méthodes telles que la polarimétrie, la gravimétrie, l'infrarouge moyen, le pH différentiel et la surveillance enzymatique sont utilisées dans l'analyse du lactose. Cependant, toutes ces méthodes prennent du temps car elles nécessitent une préparation approfondie des échantillons et ne peuvent pas distinguer les sucres individuels. De nouvelles méthodes analytiques plus précises ont été développées pour mesurer les faibles niveaux de lactose. L'une d'elles est la méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC).

Les méthodes polarimétriques sont basées sur la mesure de la rotation spécifique de la lumière polarisée par des molécules comme le lactose dans le lait écrémé et déprotéiné.

Les méthodes gravimétriques sont basées sur la réduction du sulfate de cuivre précipité en oxyde de cuivre par addition d'hydroxyde de potassium.

Les méthodes enzymatiques sont basées sur la réaction conjointe de l'hydrolyse enzymatique du lactose en glucose et galactose, suivie du dosage enzymatique de l'un des monosaccharides libérés.

Méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC)Emi est l'une des techniques les plus utilisées. Il est largement utilisé pour séparer une grande variété de glucides, en particulier dans les aliments. Cette méthode permet une détection directe des glucides car ils peuvent absorber les faibles longueurs d'onde UV.

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