Détermination de la quantité d'acides gras libres

Les acides gras libres sont produits par l'hydrolyse des huiles et des graisses. Le niveau d'acides gras libres dépend du temps, de la température et de la teneur en humidité. Parce que les huiles et les graisses sont exposées à divers processus tels que le stockage, la transformation, le chauffage ou la friture.

Étant donné que l'acide gras libre est moins stable que l'huile neutre, il est plus sujet à l'oxydation et à la moisissure. Par conséquent, la quantité d'acides gras libres est une caractéristique essentielle associée à la qualité et à la valeur commerciale des huiles et des graisses.

Dans les laboratoires avancés, diverses méthodes standard sont appliquées pour évaluer la quantité d'acides gras libres. Généralement, ces méthodes utilisent la phénolphtaléine comme indicateur de point final des huiles ou des graisses, et un titrage est effectué, qui doit être dissous dans de l'éthanol neutralisé à chaud ou dans de l'éthanol et de l'éther diéthylique.

Cependant, ces méthodes présentent certains inconvénients. Par exemple, les processus de test sont lourds et nécessitent de grandes quantités de produits chimiques et de solvants. Les produits chimiques causent également des problèmes environnementaux. Cependant, la méthode de titrage est encore utilisée dans l'industrie des huiles alimentaires pour déterminer la quantité d'acides gras libres.

Dans les tests et analyses effectués dans notre institution, qui dispose d'un large éventail d'équipements technologiques, d'un personnel formé et expérimenté et applique les méthodes les plus modernes, les normes nationales et internationales et les réglementations légales en vigueur sont respectées. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de la teneur en acides gras libres.