Détermination de la teneur et de la composition des stérols

Par définition, le stérol est une substance stéroïde présente dans les tissus animaux et végétaux. Les stérols sont présents dans le contenu des non-saponifiants et comme ils sont comme des empreintes digitales d'huiles, la composition en stérols de chaque type d'huile est différente. Étant donné que les stérols font partie du matériau insaponifiable, il est nécessaire de séparer les stérols et ce processus utilise la chromatographie sur couche mince.

Les stérols se trouvent dans la membrane cellulaire et sont responsables de la régulation de la fluidité et de la fonction de la cellule. Différents stérols se trouvent dans différents organismes. Chez les animaux; cholestérol, phytostérols et stéroïdes. Parmi ces stérols, la principale source de phytostérols sont les noix, les graines oléagineuses, les légumineuses et les légumes.

Les phytostérols abaissent le bon cholestérol (LDL) dans le corps humain. Pour cette raison, les stérols végétaux sont aujourd'hui utilisés dans la lutte contre le cholestérol, le stérol le plus important dans les tissus animaux.

En déterminant la teneur et la composition en stérols, il est déterminé si différentes huiles sont mélangées ou non. Il est possible de prévenir l'adultération avec cette méthode d'analyse.

Normes pertinentes;

• 1991R2568-FR Propriétés de l'huile d'olive et des résidus d'huile d'olive et méthodes d'analyse associées
• TS EN ISO 12228 Graisses et huiles animales et végétales - Détermination de la teneur individuelle et totale en stérols - Méthode par chromatographie en phase gazeuse
• TS 7503 Recherche d'huile végétale par chromatographie gaz-liquide de stérols gras du lait (méthode de référence)

Dans nos laboratoires accrédités au niveau international, la «détermination de la teneur et de la composition en stérols» est effectuée dans les graisses animales, le lait et les produits laitiers conformément aux réglementations et normes légales applicables.