Détermination de l'activité de l'eau

L'eau dans les aliments; Il existe sous des formes telles que l'eau mobile, libre et liée. Il n'y a pas de paramètre unique utilisé comme moyen fiable pour déterminer le point critique du produit stable ou pour être considéré comme un paramètre fiable pour prédire la détérioration. Cependant, l'activité de l'eau est acceptée comme un paramètre très utile pour ces processus.

Activité de l'eau en général; Il est plus étroitement lié aux propriétés chimiques, physiques et biologiques des aliments qu'à leur teneur en humidité. L'activité de l'eau dans les aliments affecte les changements de couleur, de texture et de stabilité.

Il y a une certaine quantité d'eau dans tous les aliments. La plupart des changements chimiques et biologiques dans les aliments sont dus à une forte teneur en eau. Surtout avant ou après la transformation des aliments, la question qui doit être prise en considération dans les étapes telles que le stockage et le transport est l'activité de l'eau.

La teneur en humidité de la nourriture; Il affecte considérablement la texture des aliments, la stabilité au stockage et la croissance microbienne. C'est un paramètre utilisé dans le contrôle de l'activité de l'eau, de la croissance microbienne et des réactions de divers produits chimiques. Le brunissement enzymatique et le brunissement non enzymatique, les réactions chimiques et l'oxydation des acides gras sont ajoutés à partir de l'activité de l'eau. De plus, la connaissance de l'activité de l'eau est un facteur utile pour déterminer les conditions de séchage et l'énergie nécessaire avant le stockage.

Les aliments avec la même teneur en eau peuvent présenter des concentrations différentes. Par conséquent, la détérioration et la perte de qualité qu'ils subissent pendant le stockage peuvent être mieux exprimées par l'activité de l'eau. Il montre comment l'eau contenue dans les aliments est liée à la structure, l'état et le degré d'utilisation pour les activités microbiologiques avec certaines réactions chimiques et enzymatiques.

Dans nos laboratoires accrédités au niveau international, la «détermination de l'activité de l'eau» est effectuée sur les produits alimentaires conformément aux réglementations et normes légales en vigueur.