Détermination du sucralose

Le sucralose est un édulcorant non calorique utilisé pour réduire la consommation de sucres ajoutés, tout en améliorant le goût. Certains types d'édulcorants de cette catégorie, tels que l'aspartame, sont considérés comme hypocaloriques, tandis que le sucralose est totalement acalorique. Mais collectivement, ils sont tous généralement considérés comme des substituts du sucre, des édulcorants à haute intensité, des édulcorants non nutritifs ou des édulcorants hypocaloriques.

Comme les autres édulcorants sans calories, le sucralose est extrêmement sucré (environ 600 fois plus sucré que le sucre). Par conséquent, seules de petites quantités de sucralose sont utilisées pour correspondre à la douceur fournie par le sucre. L'utilisation du sucralose comme édulcorant à usage général est autorisée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Le sucralose est extrêmement stable, de sorte que les aliments et les boissons sucrés au sucralose restent sucrés dans une grande variété de conditions. Cela comprend la crème glacée et d'autres aliments surgelés, ainsi que les aliments qui doivent être chauffés à des températures élevées, comme les produits de boulangerie et les aliments qui nécessitent une stérilisation.

Le sucralose est dérivé d'un processus qui commence avec du sucre de table ordinaire (saccharose), mais le sucralose n'est pas du sucre. La nature du sucralose empêche les enzymes du système digestif, qui font naturellement partie de sa sécurité, de le décomposer. La majeure partie (environ 85 %) du sucralose consommé n'est pas absorbée par l'organisme et est excrétée sous forme inchangée dans les fèces. De la petite quantité absorbée (environ 15 pour cent), aucune n'est décomposée en énergie, de sorte que le sucralose ne fournit aucune calorie. Tout le sucralose absorbé est rapidement excrété dans l'urine.

Le sucralose est sûr à consommer. De nombreuses études de sécurité ont montré que le sucralose est sûr. Comme la FDA, les principales organisations mondiales de santé telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont autorisé l'utilisation du sucralose comme édulcorant à usage général. Ces organisations ont conclu que le sucralose est également sans danger pour la consommation par les enfants. Le métabolisme du sucralose chez les enfants ne devrait pas différer de celui des adultes. Le sucralose peut ajouter du goût sucré aux aliments et aux boissons des enfants sans contribuer aux calories consommées ou à l'apport de sucre ajouté. Le sucralose ne peut pas être fermenté comme les sucres, il n'augmente donc pas le risque de carie dentaire.

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