Les graisses et les huiles sont des composés à base de triglycérides constitués de glycérol et d'acides gras. Les graisses sont une source d'énergie qui fournit le plus d'énergie par unité de poids nécessaire à la survie de tous les organismes vivants.
Les propriétés physiques et chimiques des huiles sont déterminées par le rapport et la composition des acides gras qu'elles contiennent. Les acides gras sont une chaîne hydrocarbonée droite avec un groupe carboxyle dans sa structure. Propriétés qui distinguent les acides gras; Le nombre de carbones dans la chaîne hydrocarbonée, s'il existe des doubles liaisons entre les atomes de carbone, ainsi que le nombre et l'emplacement des doubles liaisons trouvées.
Les acides gras sont généralement divisés en acides gras saturés et insaturés. Les graisses constituées d'une simple double liaison et qui ont des kaats à température ambiante sont des acides gras saturés. Les acides gras avec plus d'une double liaison sont appelés acides gras insaturés.
Facteurs affectant la qualité de l'huile; les valeurs d'alimentation, de technologie et de traitement sont la distribution et la position des acides gras dans l'huile. La composition des acides gras n'est pas stable. Habituellement; Des facteurs morphologiques, physiologiques et génétiques affectent la composition des acides gras.
Composition en acides gras des huiles dans le communiqué du Codex alimentaire turc sur les huiles à nom de plante (Communiqué n °: 2012/29) publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage, et le Communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile d'olive (Communiqué n °: 2014/53), La composition en acides gras est donnée sur la base du pourcentage d'acides gras totaux.
Dans nos laboratoires accrédités internationalement, «Détermination de la composition en acides gras» et «Esters méthyliques, esters éthyliques dont l'acide érucique, total des acides gras saturés, total des acides gras insaturés, total des acides gras monoinsaturés, total des acides gras polyinsaturés, total des acides gras trans» Il est réalisé sur les graisses et huiles végétales.
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