La norme AOAC 992.16, développée par l'Association officielle des chimistes analytiques (AOAC), définit une méthode enzymatique - gravimétrique pour déterminer la quantité totale de fibres alimentaires dans les aliments et les produits alimentaires.
Deux types généraux de méthodes ont été développés pour isoler et analyser les fibres alimentaires : la méthode enzymatique-gravimétrique et la méthode enzymatique-chimique. Les composants alimentaires isolés varient selon la méthode utilisée. Les méthodes enzymatiques-gravimétriques et enzymatiques-chimiques ont subi un certain nombre de modifications et d'améliorations, dont la plupart se sont produites au cours des 20 dernières années.
L'approche enzymatique-gravimétrique tente de refléter les matières entrant dans le gros intestin en éliminant l'amidon, les protéines et les graisses et en obtenant un résidu qui est ensuite séché et pesé. Une correction est effectuée pour les protéines et les cendres restantes et le résultat est exprimé sous la forme d'un rapport de matière de départ.
L'approche enzymatique-chimique caractérise chimiquement la teneur en glucides de la fibre après élimination des glucides disponibles (monosaccharides, disaccharides et amidon) et des graisses. Un certain nombre de procédures différentes ont été développées pour permettre la mesure des glucides en tant que monosaccharides constitutifs ou groupes d'espèces de monosaccharides.
L'approche gravimétrique a commencé par la mesure de la fibre brute. Cette première méthode consiste à traiter le matériel végétal avec un acide et un alcali pour former un résidu. Cette méthode s'est bien établie ces dernières années et a été adoptée par l'Association officielle des chimistes analytiques (AOAC) comme méthode de mesure des fibres dans les aliments pour animaux. Dans les années 1970, la méthode des fibres brutes a été utilisée pour déterminer la teneur en fibres. En plus de l'industrie de l'alimentation animale, cette méthode continue d'être utilisée dans de nombreuses régions du monde. Cependant, son utilisation est fortement limitée par la perte de tous les polysaccharides solubles, de certains polysaccharides insolubles et d'un peu de lignine, et par l'incorporation d'une certaine matière azotée dans le résidu restant.
Aujourd'hui, il existe deux façons d'obtenir des fibres solubles : par analyse directe et en soustrayant les fibres insolubles de la fibre totale.
Notre organisation fournit également des services de test pour les fibres alimentaires totales dans les aliments et les produits alimentaires, dans le cadre de la norme AOAC 996.16, avec son personnel formé et expert et son équipement technologique de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit pour des entreprises dans divers secteurs.
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