AOAC 993.21 Fibres alimentaires totales dans les aliments et les produits alimentaires

La norme AOAC 993.21, développée par l'Official Society of Analytical Chemists (AOAC), définit une méthode non enzymatique - gravimétrique pour déterminer la quantité totale de fibres alimentaires dans les aliments et les produits alimentaires.

Selon cette méthode de test, des fruits séchés, des légumes ou des sources isolées de fibres sont mis en suspension dans de l'eau et incubés pendant 37 minutes à 90 degrés Celsius pour dissoudre les sucres et autres composants solubles dans l'eau. Les composants de la fibre sont ensuite précipités avec de l'éthanol et le résidu est lavé séquentiellement avec de l'éthanol à 78 %, de l'éthanol à 95 % et de l'acétone, puis séché à 105 degrés.

Le terme fibre est défini par la directive 90/496/CE de la Commission modifiant la directive 2/2008/CEE du Conseil100 relative à l'étiquetage nutritionnel des denrées alimentaires en ce qui concerne les apports journaliers recommandés, les facteurs de conversion énergétique et les définitions. Par conséquent, les fibres désignent les polymères glucidiques avec trois unités monomères ou plus qui ne sont pas digérées ou absorbées dans l'intestin grêle humain et entrent dans les catégories suivantes :

• Polymères glucidiques comestibles naturellement présents dans les aliments consommés
• Polymères glucidiques comestibles obtenus à partir de matières premières alimentaires par des moyens physiques, enzymatiques ou chimiques et dont les effets physiologiques bénéfiques sont démontrés par des preuves scientifiques généralement acceptées.
• Polymères glucidiques synthétiques comestibles ayant un effet physiologique bénéfique démontré par des preuves scientifiques généralement acceptées

Les fibres alimentaires totales dans les aliments sont déterminées par la méthode enzymatique-gravimétrique, qui est mesurée à l'aide de systèmes de tampon phosphate. Des portions doubles de l'échantillon d'aliments séchés (dégraissés si nécessaire) sont gélatinisées et partiellement digérées avec de l'alpha-amylase, puis digérées par voie enzymatique avec de la protéase et de l'amyloglucosidase pour éliminer les protéines et l'amidon présents dans l'échantillon, simulant la digestion humaine.

Le résidu est ensuite filtré et lavé à l'éthanol et à l'acétone, puis séché et pesé. Une partie de l'échantillon est analysée pour les protéines, l'autre partie est constituée de cendres. Dans des tests effectués dans des laboratoires avancés, les fibres alimentaires totales sont calculées en soustrayant le poids des protéines et des cendres du poids du résidu.

Notre organisation fournit également des services de test pour les fibres alimentaires totales dans les aliments et les produits alimentaires, dans le cadre de la norme AOAC 993.21, avec son personnel formé et expert et son équipement technologique de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit pour des entreprises dans divers secteurs.