Détermination des activités enzymatiques dans le miel

Les gens demandent souvent si le miel est chauffé, car ils s'inquiètent des enzymes et pensent que la chaleur détruira les enzymes du miel. Mais les enzymes et le miel sont beaucoup plus puissants que les gens ne le pensent.

Les enzymes sont de grandes molécules protéiques complexes, biochimiquement actives et sont très importantes dans leur activité. Chacun a des sites actifs spécialement formés qui se verrouillent sur des molécules cibles spécifiques et les manipulent d'une manière spécifique pour les séparer.

Le taux et l'efficacité de l'activité enzymatique peuvent être affectés par des produits chimiques ou par la température ou le pH ou par des concentrations de molécules, qui peuvent tous changer la forme du site actif. De plus, chacune des enzymes a une température optimale, au-dessus ou en dessous de laquelle l'activité est la plus efficace et à laquelle l'activité est altérée ou diminuée.

Lorsque la chaleur est appliquée, l'enzyme commence à se dissoudre. Si la température continue d'augmenter, le site actif est déformé ou dénaturé, moment auquel l'enzyme est désactivée. Cependant, la désactivation des enzymes par chauffage n'est pas nécessairement permanente et l'enzyme peut reprendre sa forme d'origine et sa fonction normale lorsque la température baisse. Cependant, si la température dépasse largement le point de dénaturation et est maintenue pendant un certain temps, l'enzyme se dissout tellement qu'elle ne peut plus se réunir. A ce stade, l'enzyme il est dénaturé de façon permanente et ne fonctionne pas comme une entité biochimique. La tolérance à la température des enzymes est variable.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination des activités enzymatiques dans le miel.