DIN 10754 (TS 13357) Détermination de la teneur en proline du miel

Dans la norme DIN 10754 publiée par l'Institut allemand de normalisation (DIN), divulgue une méthode de test pour déterminer la teneur en proline du miel.

Aujourd'hui, la demande de variétés de miel monoflorales, originales et fonctionnelles ou de miels d'indication géographique est en augmentation. Parallèlement, il est nécessaire de développer des méthodes pour déterminer l'origine botanique et géographique du miel. Dans les laboratoires de pointe, diverses techniques sont appliquées pour déterminer l'origine botanique du miel.

La proline est l'acide aminé dominant du miel et est considérée comme un indicateur de la qualité du miel. La teneur en proline du miel dépend du temps de traitement du nectar par les abeilles. Dans le même temps, les niveaux de proline reflètent l'origine botanique du miel. La teneur en proline diffère entre les différents types de miel. Par exemple, le miel de colza contient des niveaux élevés d'acide benzoïque et a la plus faible teneur en proline. Les niveaux de proline, d'acide p-coumarique et d'acide p-hydroxybenzoïque sont relativement élevés dans le miel de sarrasin.

En bref, la teneur en proline est utilisée comme critère de maturité du miel et, dans certains cas, de sucre ajouté. La teneur en proline est définie comme la couleur développée avec la ninhydrine par rapport à un standard de proline et est exprimée en rapport de masse de miel en mg/kg. En général, le miel contenant moins de 180 mg/kg de proline est considéré comme immature ou non frelaté. La teneur en proline est un indicateur de qualité dans le miel, et lorsqu'elle tombe en dessous d'une certaine valeur, c'est un indicateur de falsification. Lors des tests, la proline et la ninhydrine forment un complexe coloré. Après l'ajout de 2-propanol, l'extinction de la solution d'échantillon et une solution de référence à la longueur d'onde maximale sont déterminées. La teneur en proline est déterminée à partir du ratio calculé.

Le miel est populaire pour ses valeurs nutritionnelles et médicinales. En tant qu'édulcorant naturel, le miel est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et est également utilisé comme conservateur alimentaire. Le miel a une composition complexe de minéraux, d'acides aminés libres, d'enzymes, de vitamines, de composés phénoliques et une forte concentration de sucres associés à de nombreux composés volatils. Ces ingrédients mettent en évidence à la fois les propriétés physiques et les propriétés nutraceutiques du miel. Différents miels unifloraux peuvent avoir des propriétés fonctionnelles différentes en raison de leurs différents composants.

Parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs, notre organisation fournit également des services de test pour la détermination de la teneur en proline du miel, dans le cadre de la norme DIN 10754 (TS 13357), avec son équipe formée et un personnel expert et des équipements technologiques de pointe.