Détermination des caractéristiques sensorielles

Dans le Communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive (Communiqué n° : 2014/53) publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage, une méthodologie est présentée pour déterminer et regrouper les critères nécessaires pour évaluer les caractéristiques aromatiques. d'huile d'olive naturelle (annexe 11). Détermination des propriétés sensorielles des huiles d'olive naturelles).

La méthode d'analyse en question n'est appliquée qu'aux huiles d'olive naturelles. Les résultats obtenus sont utilisés par un panel de dégustateurs sélectionnés, formés et observés pour regrouper ou étiqueter ces huiles en fonction de leur taille, de leur saveur (caractéristiques du fruit) et d'autres caractéristiques positives. En attendant, cette méthode d'analyse est conforme aux normes élaborées par le Conseil oléicole international, dont le siège est à Madrid.

Après avoir regroupé l'huile d'olive selon ses différentes propriétés, des processus de contrôle de qualité sont effectués en termes de santé et de nutrition, d'astuces et de sensorialité. Les propriétés physiques et chimiques de l'huile d'olive diffèrent en fonction de divers facteurs tels que le type d'olive cultivée, le climat et les conditions du sol, le niveau de maturation de l'olive et les méthodes appliquées à la production d'huile d'olive. L'adultération et l'huile d'olive ces caractéristiques sont endommagées.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de caractéristiques sensorielles.