L'évaluation sensorielle est essentiellement le résultat de la perception des caractéristiques sensorielles d'un produit telles que l'apparence, l'odeur, le goût et la texture. L'évaluation sensorielle est basée sur les réactions des individus. L'une des méthodes appliquées à l'évaluation sensorielle est le test de panel.
En général, l'évaluation sensorielle dans l'industrie alimentaire est réalisée aux fins suivantes : développer de nouveaux produits, mener des études de recherche et développement, améliorer la qualité des aliments, déterminer les tendances gustatives des consommateurs, comparer le produit avec différents produits, déterminer le stockage durabilité du produit et déterminer les tendances du marché.
La question la plus importante dans la méthode du panel appliquée à l'évaluation sensorielle est la phase de création du panel. Les panélistes peuvent être organisés de deux manières : les panélistes formés (travailleurs de laboratoire) et les panélistes non formés (consommateurs). Des panels formés sont souvent utilisés pour identifier les différences de traitement dans le produit dégusté.
L'évaluation sensorielle est faite par les panélistes sur quatre composés gustatifs de base : sucré, amer, acide et salé. Des tests sensoriels et par panel sont effectués sur divers aliments dans des laboratoires de pointe.
En bref, un panel sensoriel est un outil essentiel pour détecter les différences entre les produits, et l'étalonnage et la standardisation d'un panel sensoriel minimisent les variations entre les panélistes, ce qui donne des résultats plus solides. Les panneaux sensoriels sont une autre façon de mesurer la sensibilité, mais pas très fréquent en raison de la variabilité des membres du panel.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Les services d'analyse de panel sensoriel font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.
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