Détermination des espèces dans la viande (porc, cheval, âne, dinde, poulet)

La détermination des autres types de viande qui ne devraient pas être inclus dans les produits carnés est un enjeu extrêmement important en termes de sécurité alimentaire. En effet, l'utilisation de viandes appartenant à diverses espèces animales est répréhensible en termes de santé des consommateurs, d'économie nationale, de religion et de réglementations légales. Les entreprises de contrefaçon de viande mélangent différents types de viande, tels que les saucisses, le porc, le cheval, l'âne, la dinde et le poulet.

La détection de différentes espèces animales dans la viande et les produits carnés soulève des préoccupations en termes religieux, économiques et juridiques ainsi que médicaux. Identification des types de viande individuellement ou dans des échantillons mélangés pour protéger les consommateurs contre les produits frauduleux et mauvais. Diverses techniques d'analyse sont utilisées.

Dans les laboratoires avancés, la méthode de réaction en chaîne par polymérase (PCR) est utilisée pour déterminer les espèces de produits carnés. La méthode de réaction en chaîne par polymérase est une méthode simple et efficace qui permet d'amplifier un fragment d'ADN spécifique à partir du pool d'ADN. La méthode PCR, largement utilisée notamment dans le domaine de la biologie moléculaire, est une technique enzymatique. Aujourd'hui, différentes méthodes de PCR ont émergé avec la technologie en développement. Ces techniques sont considérées comme les méthodes les plus appropriées utilisées pour l'identification des espèces dans la viande crue et transformée.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination du type de viande (porc, cheval, âne, dinde, poulet).