Détermination de l'acide benzoïque dans les aliments

L'acide benzoïque est produit par de nombreuses plantes en tant qu'intermédiaire dans la formation d'autres composés. Des concentrations élevées sont trouvées dans certains fruits. L'acide benzoïque a également été détecté chez les animaux. L'acide benzoïque est donc présent naturellement dans de nombreux aliments, y compris les produits laitiers.

L'acide benzoïque est un dérivé du benzène, également connu sous le nom de benzoate de sodium ou sel d'acide benzoïque. Cet acide est un conservateur et les sauces et marinades contiennent de grandes quantités de ce sel. Les fabricants l'utilisent comme additif alimentaire, ainsi que comme arôme artificiel et acide benzoïque comme ajusteur de pH.

En tant qu'additif alimentaire, l'acide benzoïque est utilisé pour conserver différents types d'aliments, tels que les jus, les boissons gazeuses, les cornichons, les sauces barbecue et les vinaigrettes. Ajouté artificiellement à la plupart des aliments transformés des acides sont présents. Les acides inhibent la croissance des moisissures, des levures et des bactéries. Il est admis par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis qu'une telle utilisation n'est pas nocive pour l'homme lorsqu'elle est consommée en petites quantités. Le niveau moyen d'acide benzoïque trouvé dans les aliments devrait se situer entre 0.05 et 0.1 pour cent.

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