Détermination des fibres alimentaires dans les aliments

Les fibres alimentaires comprennent les polysaccharides non amylacés et la lignine, qui ne sont ni digérés ni absorbés dans l'intestin grêle humain. C'est un mélange de polysaccharides chimiquement complexes. La paroi cellulaire végétale est la principale source de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires dans les aliments ont été définies par le Codex Alimentarius comme de l'amidon résistant et des oligosaccharides non digestibles. L'expression des fibres alimentaires est utilisée pour les substances de cellulose, d'hémicellulose et de lignine afin de séparer la paroi cellulaire des substances telles que les graisses, les protéines, la pectine et les substances inorganiques. Qu'un aliment végétal soit mou ou dur, difficile ou facile à digérer Cela dépend entièrement de la quantité de fibres dans les aliments. En général, les produits alimentaires riches en fibres procurent une sensation de satiété lorsqu'ils sont consommés. En attendant, il est préféré notamment pour le contrôle du poids car il ne crée pas une valeur énergétique élevée pour le corps. Les aliments fibreux ont également d'autres avantages pour la santé.

La détermination des fibres brutes est un paramètre important lors de la détermination des valeurs nutritionnelles et de la qualité alimentaire des denrées alimentaires. L'American Food and Drug Administration (FDA) a déterminé la quantité de fibres alimentaires à consommer quotidiennement à 35 grammes.

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