Détermination de l'alcool éthylique dans les aliments

En tant qu'additif alimentaire, l'éthanol (alcool éthylique) aide à répartir uniformément le colorant alimentaire et rehausse également la saveur des extraits alimentaires. Par exemple, l'extrait de vanille, un arôme alimentaire courant, est obtenu en traitant des gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau. Par conséquent, l'extrait de vanille pur doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet à la vanille d'être appelée extrait uniquement lorsqu'elle est à base d'alcool ou d'éthanol.

L'éthanol est hautement inflammable et ne doit pas être utilisé à proximité de flammes nues. De plus, l'inhalation d'éthanol provoque une toux ou des maux de tête. Étant donné que l'éthanol est une forme d'alcool très pure, sa consommation et son utilisation dans les aliments sont considérées comme sûres et appropriées.

alcool Les fruits et les bonbons fourrés sont des exemples d'aliments qui contiennent de l'éthanol. D'autres produits alimentaires, tels que le pudding aux prunes et les gâteaux aux fruits, peuvent contenir des gouttes d'éthanol pour la saveur.

L'éthanol est principalement produit par fermentation de l'amidon dans le grain de maïs. L'industrie des carburants utilise des technologies de pointe pour convertir les céréales, les boissons et les déchets alimentaires, la biomasse cellulosique et d'autres matières premières en éthanol à indice d'octane élevé.

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