Détermination du gluten dans les aliments

De nombreuses personnes évitent le gluten, une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle, soit à cause de leurs préférences personnelles, soit à cause d'une maladie. La maladie cœliaque, l'allergie au blé et la sensibilité au gluten non cœliaque impliquent toutes une réaction indésirable au gluten et nécessitent un traitement avec un régime sans gluten. La maladie cœliaque et la sensibilité au gluten non cœliaque causent des dommages intestinaux et provoquent des symptômes tels que diarrhée, gaz et ballonnements.

L'allergie au blé fait référence à une réaction allergique aux protéines de blé, dont les symptômes mettent la vie en danger. Cette condition est traitée avec un régime sans blé, pas nécessairement un régime sans gluten. Bien que les personnes allergiques au blé doivent éviter le blé, la plupart peuvent manger d'autres céréales, y compris celles contenant du gluten, comme l'orge et le seigle.

Les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'une sensibilité au gluten non cœliaque doivent éviter tous les aliments contenant du gluten pour contrôler les symptômes. En particulier, de nombreux aliments sains sont naturellement sans gluten et les entreprises produisent désormais des produits sans gluten.

Les céréales contenant du gluten comprennent le blé, l'orge, le seigle et le couscous.

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