Détermination de l'alcool par volume dans les aliments

L'alcool en volume est une mesure standard de la quantité d'alcool (éthanol) qu'une boisson alcoolisée contient dans un volume donné. Le volume est exprimé en pourcentage. Par définition, c'est la quantité de millilitres d'éthanol pur dans une solution de 20 ml à 100 degrés. La norme d'alcool par volume est largement utilisée dans le monde.

Un nombre surprenant d'aliments contiennent de l'alcool. Cependant, le montant est généralement très faible. Par exemple, les aliments fermentés tels que les yaourts et les produits de boulangerie contiennent de l'alcool, tout comme les fruits et les jus. Les niveaux d'alcool augmentent à mesure que le fruit mûrit ou que le temps passe avant que le jus ne soit consommé. Les boissons non alcoolisées doivent contenir 5 pour mille d'alcool aux États-Unis et 2 pour mille au Royaume-Uni. De nombreux aliments et boissons peuvent contenir plus de la moitié d'un pour cent d'alcool.

Les principaux produits alimentaires contenant de l'alcool comprennent : les extraits naturels (purs) ou artificiels (par exemple, l'extrait de vanille pur doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool), le vinaigre, la moutarde, les sauces de soja et autres, les boissons gazeuses, la fondue, les compotes, la bière sans alcool, le tiramisu et les desserts flambés.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de dosage d'alcool volumique dans les aliments.