Détection de la gélatine dans les aliments

La gélatine est une protéine claire et insipide qui épaissit et solidifie certains aliments liquides et semi-liquides. La gélatine provient du collagène présent dans les os, les tissus conjonctifs et la peau des porcs, des bovins et d'autres animaux. Le collagène est également dérivé des arêtes de poisson. Faire bouillir les os élimine la protéine, qui se solidifie partiellement en refroidissant. C'est ce qui produit la couche gélatineuse et huileuse sur un pot fait maison. La gélatine culinaire disponible dans le commerce est purifiée avant séchage et conditionnement.

Disponible en gélatine, feuilles ou poudre. Les cuisiniers professionnels préfèrent les feuilles minces et plates, également appelées gélatine de feuilles, car elles se dissolvent lentement et donnent un produit au goût plus pur. Les grains individuels de gélatine en poudre se dispersent plus facilement sur une assiette et se dissolvent plus rapidement. Plus le pouvoir de floraison est élevé, plus les points de fusion du gel sont élevés et plus le temps de gélification est court.

Dans l'industrie alimentaire à la gélatine, les puddings, les yaourts, les bonbons gélifiés, les desserts à la gélatine aux fruits, les glaces, la panna cotta, les bonbons et plus encore, Utilisé pour créer la structure et la forme. La concentration et la qualité de la gélatine déterminent les températures exactes auxquelles elle se solidifie et fond.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il y a aussi la recherche de gélatine dans les aliments.