Détermination de l'alcool méthylique dans les aliments

Le méthanol, ou alcool méthylique, est un liquide incolore et volatil avec une légère odeur d'alcool à l'état pur. Miscible avec les solvants organiques tels que l'eau et l'acétone. Le méthanol est facilement absorbé et distribué dans le corps. Une petite partie du méthanol est excrétée dans les urines et par inhalation sans être métabolisée. La majeure partie du méthanol ingéré est à son tour oxydée en formaldéhyde, puis convertie en acide formique, et la plus grande partie est finalement excrétée sous forme de dioxyde de carbone. Une petite partie est excrétée dans les urines sans être métabolisée.

Il est bien connu que le méthanol a des effets toxiques aigus graves qui se produisent à des niveaux d'exposition élevés et à cause de son accumulation dans le corps. Il provoque une perturbation de la fonction cellulaire et des dommages ultérieurs, en particulier dans le système nerveux. Cependant, on en sait beaucoup moins sur l'existence d'effets chroniques à des niveaux inférieurs d'exposition au méthanol.

De plus, l'exposition à l'alcool méthylique peut résulter de la consommation professionnelle ou de la consommation de spiritueux contrefaits ou distillés illégalement.

L'alcool méthylique se trouve naturellement dans les aliments, en particulier les fruits et légumes frais et leurs jus. La concentration en méthanol des jus de fruits varie de 1 à 640 mg/l (en moyenne 140 mg/l).

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