Détermination du glutamate monosodique dans les aliments

Le glutamate monosodique est un additif améliorant la saveur couramment ajouté aux plats chinois, aux légumes en conserve, aux soupes et aux viandes transformées. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a classé le glutamate monosodique comme un ingrédient alimentaire généralement sûr. Cependant, son utilisation reste controversée. Par conséquent, s'il est ajouté à l'aliment, il doit être inscrit sur l'étiquette. Il est obligatoire.

Le glutamate monosodique est utilisé comme additif depuis de nombreuses années. Les réactions courantes sur la santé humaine sont : maux de tête, bouffées vasomotrices, transpiration, pression ou tension faciale, picotements ou brûlures au visage et au cou, palpitations, douleurs thoraciques, nausées et faiblesse. Cependant, les chercheurs n'ont pas identifié de lien définitif entre le glutamate monosodique et ces symptômes.

Des centaines d'ingrédients sont ajoutés aux aliments pendant la transformation pour rehausser la saveur du produit final. L'un d'eux, le glutamate monosodique, est un additif que beaucoup de gens évitent. Cependant, il s'agit d'un exhausteur de goût populaire dérivé de l'acide L-glutamique, un acide aminé naturel nécessaire à la création de protéines. En plus d'être utilisé comme additif alimentaire, il est naturellement présent dans certains aliments comme les tomates et le fromage.

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