La durée de conservation des aliments est définie comme le temps après la transformation et l'emballage pendant lequel le produit alimentaire conserve le niveau de qualité acceptable le plus bas pour la consommation. Les stratégies d'évaluation de la durée de conservation sont soigneusement conçues en tenant compte de l'originalité du produit. En général, les tests de durée de conservation se concentrent initialement sur les événements critiques clés qui affectent la stabilité des produits et les facteurs qui contrôlent le taux de détérioration. Les stratégies d'évaluation de la durée de conservation sont élaborées en déterminant les limites d'acceptabilité définies par des indicateurs et des méthodologies appropriés pour les tests de durée de conservation dans des conditions de stockage réelles et accélérées.
En bref, la durée de conservation est la période pendant laquelle les aliments restent sûrs et conservent les propriétés sensorielles, chimiques, physiques et biologiques souhaitées dans certaines conditions de stockage. Les réactions oxydatives sont l'événement le plus courant menant à la fin de la durée de conservation.
La durée de conservation est liée au mécanisme de dégradation d'un produit particulier. De nombreux produits peuvent être affectés par plusieurs facteurs : exposition à la lumière, à la chaleur et à l'humidité, transmission de gaz, contraintes mécaniques et contamination par des micro-organismes..
La durée de conservation des produits périssables après stockage au froid est souvent variable car elle dépend de l'état du produit à la récolte, des conditions de stockage utilisées, du conditionnement, de la durée de stockage et des conditions environnementales à ce moment-là.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de tests de durée de conservation des aliments.
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