Détermination des isomères d'acides gras trans dans les aliments

Les acides gras trans sont des acides gras insaturés avec au moins une double liaison dans la configuration trans. Ces acides gras sont naturellement présents dans les produits laitiers et autres huiles naturelles, ainsi que dans certaines plantes. Cependant, la principale source d'acides gras trans en nutrition est l'hydrogénation industrielle d'huiles végétales ou marines. Les acides gras trans provoquent divers troubles métaboliques et fonctionnels. Cependant, la principale préoccupation concernant les effets sur la santé provient de la similitude structurelle de ces isomères avec les acides gras saturés, de l'absence de fonctions métaboliques spécifiques et de sa compétition avec les éléments essentiels.

Avec l'apport d'acides gras trans dans le corps, le niveau de mauvais cholestérol augmente, tandis que le niveau de bon cholestérol diminue. Par conséquent, les isomères trans Il provoque plus de troubles du cholestérol que les acides gras saturés.

Bref, on s'inquiète de plus en plus de la consommation d'aliments contenant des acides gras trans en raison de leurs effets nocifs sur la santé humaine, notamment sur les maladies cardiovasculaires. Pour cette raison, il est nécessaire de considérer les processus qui créent des acides gras trans dans les aliments et les alternatives qui les minimiseront. Parmi les processus qui conduisent à la formation d'acides gras trans, l'hydrogénation des huiles végétales, le raffinage des huiles comestibles, l'irradiation de la viande et la friture des aliments se distinguent.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe des services de dosage des isomères d'acides gras trans dans les aliments.