Détermination du sel dans les aliments

Le sel est l'agent de conservation et d'arôme alimentaire le plus largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Le sel a été utilisé pour conserver les aliments pendant des milliers d'années et est l'assaisonnement le plus courant. Mais le sel joue également un rôle négatif dans le corps humain. En tant que nutriment essentiel, le sel donne de la saveur et de la texture aux aliments et rehausse leur couleur. C'est pourquoi le sel est utilisé dans la production alimentaire et les aliments transformés ont une teneur en sodium très élevée.

La viande salée et d'autres aliments sont la forme la plus ancienne de méthodes de conservation des aliments et ont été largement utilisés avant l'introduction de la réfrigération. Les micro-organismes qui gâtent les aliments ont besoin d'humidité pour se développer. Le sel agit comme un conservateur en éliminant l'humidité des aliments. Les micro-organismes ne peuvent pas se développer en présence de sel.

Cependant, la consommation excessive de sel est une question controversée et provoque de graves problèmes de santé tels que l'hypertension et les maladies cardiovasculaires. L'Organisation mondiale de la santé (OMS) élabore des recommandations pour réduire la consommation de sel. 75 pour cent du sel consommé provient des aliments. Aujourd'hui, il est recommandé de consommer moins d'ingrédients tels que le sel, les matières grasses et le sucre, avec le souci de rendre les aliments plus équilibrés sur le plan nutritionnel.

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