Détermination de la composition en acides gras dans les aliments

Les acides gras sont divisés en quatre groupes : les graisses saturées, monoinsaturées, polyinsaturées et trans. Les acides gras saturés et les gras trans sont associés à un risque accru de maladie coronarienne. Les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés sont associés à un risque réduit de maladie coronarienne. Les acides gras oméga-3, un type d'acide gras polyinsaturé, sont considérés comme des thérapies potentielles pour une variété de conditions médicales en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires discutables. Les experts disent d'éviter les huiles hydrogénées et les aliments contenant des gras trans en raison de leur association avec les maladies cardiaques.

Les acides gras sont des hydrocarbures à longue chaîne. Il existe plus de vingt types d'acides gras dans les aliments. Les sources d'acides gras comprennent les fruits, les huiles végétales, les graines, les noix, les graisses animales et les huiles de poisson. Les acides gras essentiels, tels que les acides gras oméga-3, remplissent des fonctions cellulaires importantes.

La consommation d'acides gras saturés augmente le taux de mauvais cholestérol. Les acides gras à chaîne courte sont moins efficaces. Les acides gras à chaîne plus longue augmentent également le taux de mauvais cholestérol. Augmentation de la consommation d'acides gras saturés augmente le risque de maladie cardiaque.

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