Tests de qualité - Détermination de la valeur de peroxyde

L'amertume est l'oxydation complète ou partielle des graisses ou des huiles lorsqu'elles sont exposées à la chaleur, à l'air, à la lumière, à l'humidité ou à l'activité bactérienne. Cette oxydation provoque des mauvais goûts et odeurs.

De nombreux aliments sont périssables, notamment les huiles végétales, les huiles d'olive, les huiles alternatives, le beurre, les noix, les céréales, les produits de boulangerie et les aliments d'origine animale. Plus une huile est traitée, plus elle est susceptible de puer. Par exemple, les croustilles frites à haute température ou les biscuits faits avec du beurre ou de l'huile et cuits au four contiennent tous des huiles qui sont exposées à la chaleur. Cela accélère le processus d'oxydation dans le chemin rance.

L'indice de peroxyde est considéré comme la norme la plus courante de ce test de rancissement. L'indice de peroxyde est défini comme la quantité d'oxygène de peroxyde par kilogramme d'huile ou de graisse. Cette détermination de l'oxygène peroxyde est un indicateur de l'oxydation des lipides. En général, les huiles avec un indice de peroxyde inférieur à 10 meq sont considérées comme fraîches, les valeurs comprises entre 30 et 40 meq sont considérées comme périmées.

Aux premiers stades du rancissement, les peroxydes augmentent rapidement. Par conséquent, l'indice de peroxyde est un test utile et efficace pour déterminer où se trouve l'aliment dans le processus de dégradation.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Tests de qualité - les services de détermination de l'indice de peroxyde font partie des nombreux tests effectués dans ce cadre.