Tests de qualité - Analyse de l'humidité et des matières volatiles

Dans l'industrie alimentaire, des méthodes de conservation des aliments telles que le séchage, la congélation et l'ajout de sel ou de sucre sont utilisées pour réduire l'humidité disponible dans les aliments. L'humidité dans les aliments se produit de deux manières :

• Eau liée aux composants des aliments tels que les protéines, le sel et les sucres
• Eau libre ou non liée disponible pour la croissance microbienne

L'activité de l'eau décrit l'eau disponible pour la croissance microbienne. L'activité de l'eau est contrôlée en éliminant l'eau par des méthodes telles que le séchage ou la congélation, en ajoutant du sel comme dans la méthode de durcissement, ou en ajoutant du sucre comme dans la confiture et la gelée. L'activité de l'eau est un bon indicateur de la salubrité des aliments et de la durée de conservation d'un produit alimentaire.

En fait, la relation entre l'humidité totale et l'activité de l'eau est complexe et doit être déterminée pour chaque aliment particulier. La plupart des micro-organismes qui causent la détérioration ou les maladies d'origine alimentaire se développent bien dans les aliments où l'eau est active.

Les composés organiques volatils dans les aliments et les boissons aident les humains et les animaux à reconnaître les aliments appropriés et à éviter les choix alimentaires mauvais ou dangereux. Dans les laboratoires avancés, la méthode de chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse est généralement appliquée pour déterminer les composés organiques volatils.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Tests de qualité - Les services d'analyse d'humidité et de matières volatiles font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.