Tests de qualité - Analyse de l'acidité grasse libre et de l'indice d'acide

L'acidité des aliments est un paramètre commun suivi dans la spécification des graisses et des huiles. L'indice d'acide est le poids, en mg, d'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser les acides organiques présents dans 1 gramme d'huile et est une mesure des acides gras libres présents dans la graisse ou l'huile. Une augmentation de la quantité d'acides gras libres dans un échantillon d'huile ou de graisse indique une hydrolyse des triglycérides. Cette valeur est une indication de conditions de traitement et de stockage inadéquates telles qu'une température élevée, une humidité relative ou des dommages aux tissus.

Les acides gras libres sont une source de saveur et d'arôme dans les aliments. Certains des acides gras libres sont des acides gras libres qui se dissolvent dans l'eau et ont tendance à être volatils avec leur odeur caractéristique. Certains sont des acides gras saturés et insaturés à longue chaîne. D'autres sont plus sujets à l'oxydation sous leur forme libre et leurs produits de dégradation (aldéhydes, cétones, alcools et acides organiques) fournissent des saveurs et des arômes caractéristiques. Mais parfois, ces saveurs et arômes sont considérés comme un défaut des graisses et des aliments qui les contiennent.

Réalité dans notre organisationLes normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus dans les tests, les analyses, les mesures et les études d'évaluation. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe des tests de qualité - prestations d'analyse d'acidité grasse libre et d'indice d'acide.