Détermination des additifs - Analyse du glutamate monosodique (MSG)

Le glutamate monosodique (MSG) est un exhausteur de goût couramment ajouté aux légumes en conserve, aux soupes et aux viandes transformées. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a classé cet additif comme un ingrédient alimentaire généralement sûr. Cependant, son utilisation reste controversée. Cependant, les chercheurs n'ont trouvé aucune preuve concluante d'un lien entre le glutamate monosodique et les symptômes. Les symptômes sont généralement bénins et ne nécessitent pas de traitement.

Le glutamate monosodique (E621) est un additif alimentaire couramment utilisé pour rehausser la saveur des aliments. Il est dérivé de l'acide aminé glutamate ou acide glutamique, l'un des acides aminés les plus abondants dans la nature. L'acide glutamique est un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que le corps peut produire ce composant et a diverses fonctions dans le corps.. Chimiquement, c'est une poudre cristalline blanche qui ressemble à du sel de table ou du sucre. Il combine du sodium et de l'acide glutamique, connu sous le nom de sel de sodium.

L'acide glutamique présent dans le glutamate monosodique est fabriqué par fermentation d'amidons, mais il n'y a pas de différence chimique entre l'acide glutamique contenu dans le glutamate monosodique et l'acide glutamique présent dans les aliments naturels. Le glutamate monosodique rehausse la saveur umami des aliments. L'umami est le cinquième goût de base, avec le salé, l'acide, l'amer et le sucré. Cet additif est populaire dans la cuisine asiatique.

Les études d'analyse menées dans notre organisation sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination d'additifs - analyse du glutamate monosodique (MSG).