Détermination des additifs - Analyse de la natamycine

La natamycine est un fongicide largement utilisé comme bioconservateur pour inhiber les levures et les moisissures dans les traitements de surface des fromages et des saucisses. Il est également utilisé dans les yaourts, les produits de boulangerie, les boissons et les vins. Le numéro de l'additif alimentaire est E235. En général, il existe quatre types de natamycine sur le marché : de la natamycine pure, des préparations à 50 pour cent de natamycine contenant des excipients à base de sel, du lactose et du glucose.

La natamycine est un composant naturel que l'on trouve couramment dans le sol. La natamycine inhibe la croissance des levures et des moisissures, ainsi que la production de toxines, mais n'a aucun effet sur les bactéries, car il n'y a pas de stérols dans leurs membranes.

La natamycine est insipide et inodore et n'affecte pas l'apparence, le goût et la couleur des aliments. Il est actif dans une large gamme de pH (pH 3-9), ce qui rend les aliments acides, neutres et alcalins appropriés. C'est une poudre cristalline blanche à blanc crème. Pratiquement insoluble dans l'eau, les lipides et les huiles minérales ; légèrement soluble dans le méthanol.

La natamycine inhibe efficacement la croissance et la reproduction de diverses moisissures et levures, mais n'a aucun effet sur les bactéries. Il est largement utilisé pour tuer les levures et les moisissures à la surface des produits de fermentation naturels tels que le yaourt, le fromage, le jambon et les saucisses sèches, prolongeant ainsi leur durée de conservation.

La natamycine est sans danger en tant qu'additif alimentaire.

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