Les micro-organismes producteurs d'acide sont omniprésents dans la nature, en particulier dans de nombreux produits alimentaires crus et transformés. L'un des groupes de bactéries productrices d'acide les plus importants sur le plan industriel est celui des bactéries lactiques. Selon le type d'aliment et l'application, les bactéries lactiques sont considérées comme un organisme bénéfique ou un organisme d'altération. Des comptages de bactéries lactiques sont effectués pour déterminer le niveau global de ce groupe bactérien dans un produit ou un échantillon particulier.
Les bactéries lactiques sont un groupe hétérogène de bactéries qui jouent un rôle important dans divers processus de fermentation. Ils fermentent les glucides alimentaires et produisent de l'acide lactique comme principal produit de fermentation. Dans le même temps, la dégradation des protéines et des lipides et la production de divers alcools, aldéhydes, acides, esters et composés soufrés contribuent au développement de la saveur dans différents produits alimentaires fermentés.
La principale application des bactéries lactiques est une grande variété de produits laitiers fermentés (c'est-à-dire du fromage, du yaourt et des laits fermentés) et des produits à base de viande, de poisson, de fruits, de légumes et de céréales. Ils contribuent également à la saveur, à la consistance et à la valeur nutritionnelle des aliments fermentés. L'accélération de l'affinage des fromages, l'amélioration de la texture du yaourt et le contrôle des fermentations secondaires dans la production de vin en sont des exemples.
La production de bactériocines et de composés antifongiques a conduit à l'application de cultures bioprotectrices dans certains aliments. De plus, certaines bactéries lactiques ont des propriétés bénéfiques pour la santé.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, des services de comptage de bactéries lactiques sont également disponibles.
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