Le jus est fabriqué à partir d'une grande variété de fruits tels que les oranges, les mandarines, les pamplemousses, les pommes, les tomates et les ananas. Les principaux composants du jus de fruits sont l'eau, les sucres et les acides organiques contenant des acides aminés, des vitamines et des composés phénoliques. Le concept de jus décrit un produit qui n'est composé qu'à 100 pour cent de jus de fruits.
Les valeurs de sucre et d'acidité sont les composants les plus importants des jus de fruits et sont soumises à des réglementations légales strictes. La teneur en solides solubles, le glucose, le fructose et le saccharose sont les mesures de glucose les plus courantes. Les mesures d'acidité incluent l'acidité titrable et la valeur du pH.
Comme pour de nombreux aliments liquides, un stockage inapproprié ou à trop long terme provoque une oxydation, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du jus et présente des risques potentiels pour la santé.
La falsification est également un problème dans les jus de fruits. De nouvelles méthodes de fraude aux jus sont constamment développées. Parallèlement, de nouvelles méthodes de détection sont en cours de développement. La forme la plus courante de falsification du jus consiste à le diluer avec de l'eau, à ajouter des édulcorants artificiels et à utiliser des produits de qualité inférieure. N.-É.Les tests de teneur en solides solubles et de pH montrent si un jus a été dilué avec de l'eau distillée. Cependant, l'ajout d'eau avec du sucre ajouté et de l'acide citrique n'est pas facilement détecté. Une surveillance rapide, rentable et en temps réel des paramètres est nécessaire à toutes les étapes du processus de production de jus.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services d'analyse de jus de fruits.
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