La norme NMKL 129, élaborée par le Comité scandinave pour l'analyse des aliments (NMKL), définit une méthode d'essai pour la détermination gravimétrique des fibres alimentaires totales après dégradation enzymatique dans les aliments.
Les méthodes enzymatiques pour l'analyse des aliments sont très spécifiques et permettent des économies de temps et d'argent importantes par rapport aux autres méthodes, notamment en termes de préparation des échantillons.
En raison de l'importance des méthodes enzymatiques dans la production alimentaire et de l'assurance de la qualité et de la sécurité, il existe de nombreuses associations industrielles nationales et internationales et des organisations gouvernementales sur le sujet. Comme beaucoup d'autres méthodes analytiques, l'analyse enzymatique a d'abord été utilisée dans le diagnostic clinique et plus tard adaptée pour la détermination des composants alimentaires. La haute spécificité des enzymes permet l'analyse dans des matrices d'échantillons complexes sans techniques complexes de préparation d'échantillons. Cela fait de l'analyse enzymatique des aliments un outil inestimable car elle permet de gagner du temps, de réduire les coûts et d'obtenir des résultats fiables quelle que soit la matrice de l'échantillon. De plus, les méthodes enzymatiques utilisent des réactifs non dangereux et sont respectueuses de l'environnement.
Dans l'industrie agroalimentaire, l'analyse qualitative et quantitative est extrêmement importante pour la qualité, le stockage, la nutrition et la sécurité. Les niveaux de certains glucides, tels que le glucose, le lactose, le fructose, le saccharose et l'amidon, affectent les intolérances, le diabète et l'obésité. La présence de glucides indésirables ou de leurs produits d'hydrolyse peut altérer le processus de fabrication ou réduire la durée de conservation du produit. Cela peut également indiquer une contamination microbienne ou une mauvaise manipulation.
La détermination des fibres alimentaires est une autre analyse alimentaire importante. Il est recommandé de consommer des aliments riches en fibres comme les fruits, les légumes, les noix et les céréales pour traiter ou prévenir des maladies comme la constipation et les hémorroïdes. Les fibres hydrosolubles aident également à réduire le taux de cholestérol sanguin. D'un point de vue chimique, les fibres alimentaires sont un mélange complexe de substances organiques, y compris des composés hydrophiles tels que des polysaccharides solubles et insolubles et des oligosaccharides non digestibles, et un certain nombre de composés non gonflants et relativement hydrophobes tels que les lignines.
Notre organisation fournit également des services de détermination gravimétrique des fibres alimentaires totales après dégradation enzymatique dans les aliments, dans le cadre de la norme NMKL 129, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises. dans divers secteurs.
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