La norme NMKL 160, développée par le Scandinavian Food Analysis Committee (NMKL), définit une méthode de test pour la détermination des matières grasses dans les aliments.
Derrière l'étiquetage nutritionnel des matières grasses alimentaires se cache un problème d'identification de la matière grasse. Des analytes appelés extrait d'éther, pétrole brut, matières grasses totales et lipides totaux ont été interprétés comme des matières grasses alimentaires dans l'étiquetage nutritionnel et les bases de données sur les aliments.
La variation de la composition lipidique des divers aliments et les effets de la transformation et du stockage sur la diversité et la disponibilité des graisses rendent problématique l'étiquetage nutritionnel correct des graisses. Les méthodes conventionnelles, dans lesquelles la teneur totale en huile est déterminée en extrayant l'huile avec un dégraissant approprié ou un mélange de solvants, fournissent de bonnes mesures techniques. L'utilisation de cette matière liposoluble extraite comme concept nutritionnel de l'huile peut être trompeuse. Le concept de matière grasse nette devrait être utilisé dans l'étiquetage nutritionnel des aliments. Dans les calculs énergétiques, 1 gramme de graisse nette correspond à 9 kcal ou 38 kJ.
En bref, les matières grasses dans les aliments sont une composante importante des produits alimentaires qui affectent leur goût et leur texture. Pouvoir déterminer avec précision la teneur totale en matières grasses des aliments est important pour plusieurs raisons :
Les propriétés physicochimiques de base utilisées pour distinguer les lipides des autres composants dans les aliments sont leur solubilité dans les solvants organiques, l'immiscibilité avec l'eau, les propriétés physiques et les propriétés spectroscopiques.
Les lipides sont l'un des principaux composants des aliments et sont importants dans la nutrition pour diverses raisons. Ils sont une importante source d'énergie et fournissent des nutriments lipidiques essentiels. Cependant, une consommation excessive de certains composants lipidiques peut être nocive pour la santé (par exemple le cholestérol et les graisses saturées).
Certaines des caractéristiques les plus importantes dans la détermination des matières grasses dans les aliments sont :
Notre organisation fournit également des services de détermination des matières grasses dans les aliments dans le cadre de la norme NMKL 160, avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle fournit aux entreprises de divers secteurs.
Pour obtenir un rendez-vous, obtenir des informations plus détaillées ou demander une évaluation, vous pouvez nous demander de remplir notre formulaire et de vous joindre.
Eurolabactivités de rapport et de certification, Fondation unie d'accréditation (UAF), Agence turque d'accréditation (TÜRKAK), Fondation d'accréditation des entreprises (EAF) sur la base de l'accréditation délivrée par son institution. L'Enterprise Accreditation Foundation (EAF) est également signataire des Nations Unies (UN GLOBAL COMPACT).
